据哈佛大学公共卫生学院（Harvard School of Public Health）团队分析，不吃早餐，会给身体造成“额外的压力和紧张”。事实上，早餐并不是什么对健康有独特影响的魔幻事物，欧洲医学研究委员会（Medical Research Council）的饮食及人口健康部主管苏珊·杰比（Susan Jebb）解释道：“我想如果你不吃午餐或者晚餐，同样会提高各种风险，例如变胖，只是因为不吃午餐、晚餐的现象并不常见而已，因此我们不大研究那些领域。”
虽然也有研究者认为，早餐应该是三餐中最重要的一顿饭，因为在经历了睡眠消耗热量的过程后，吃好早餐能够给一天带来一个好的开始。不过，这方面的科研数据还不足以令人信服，英国格拉斯哥大学（Glasgow University）代谢医学教授纳维德·萨塔（Naveed Sattar）表示：“例如最近这个研究结果，说不吃早餐会与患心脏病有关，你就必须问：不吃早餐会让你直接陷入心脏病患病风险，还是不吃早餐的人更可能出现不健康的特征，从而导致其饮食混乱和不计后果？”
而且，吃早餐的时间也颇有讲究，有些人醒来后几个小时都没有胃口，这可能是由于生物钟作祟，而根本原因是由于基因问题。睡眠专家尼尔·斯坦利博士（Dr.Neil Stanley）表示，大约有10%的人存在这类遗传基因，他们的生物钟比正常人较慢，因此要早起存在困难，这也会影响其胃口。“当我们醒来，体内会有各种程序开始启动，为一天做准备，包括释放饥饿荷尔蒙。但如果你是习惯晚起的‘猫头鹰’，又必须早起，起床后就不会感觉饥饿，吃早餐成了一个问题。因此，如果你清晨7点起床，不必强迫自己吃饭。你可能会在9点、10点时才觉得饿，那时候你可能已经去上班，但也可以在办公室吃。”
斯坦利博士强调，作息不规律也可能造成起床与早餐的生物钟不同步，因此建议人们尽量每晚尽可能在相同的时间睡觉，这样次日起床后就会有饥饿感。
尽管早餐是不是最重要还没有定论，但它肯定是一天中最重要的三餐之一。“如果你不吃早餐，早上就会饿，你会吃零食，那么你的午餐又会受到影响，下午又会感觉饥饿，需要吃零食，如此恶性循环。”英国萨里大学（University of Surrey）的健康心理学教授简·奥格登（Jane Ogden）解释不吃早餐导致肥胖的机制时说。
另外，不吃早餐也会影响一天中人们选择的食物。英国伦敦帝国理工大学（Imperial College London）去年公布过一项研究成果，对21名25岁的年轻男女进行测试，安排他们一天不吃早餐、第二天吃早餐，结果显示：不吃早餐那天，受测者午餐多吃了20%，而且更倾向于选择不健康的高热量食品。大脑扫描显示，当面对食物时，他们的眼窝前额皮质活跃，这意味着人打算“奖赏”自己，而且看到披萨和巧克力等高热量食品是尤为活跃。负责该项研究的托尼·哥德斯通（Dr.Tony Goldstone）博士指出，人类如果有一段时间不进食，就容易选择高糖、高脂肪的饮食。
但科研结果显示，不吃早餐容易导致过度肥胖，并不代表吃早餐有助于减肥。最近，美国密苏里大学（University of Missouri）做过研究，一组过去不吃早餐的女孩被安排开始连续吃3个星期的早餐，并且接受观察。虽然受测女孩在吃早餐的日子没有过多感觉饥饿，引起饥饿感的胃饥饿素分泌量也有所下降，但这些女孩摄入的总热量比过去更高。
那么，早餐的量是多少最合适？2011年《营养学期刊》（Nutrition Journal）上的一篇论文给出了答案：大约300卡路里的早餐。苏珊·杰比博士和她的团队做过一个实验，将33名过度肥胖的女性分为3组，第一组吃含有700卡热量的早餐，第二组吃560卡，第三组则吃300卡的分类。结果显示，3组受测者午餐吃的分量相同。300卡热量的早餐包括一碗加蜂蜜的麦片粥、一个煮鸡蛋加一片全麦面包等。而甜糕点和白面包等高糖分食物则是最差的选择，会导致血糖水平激增。
英国饮食学家凯瑟琳·科林斯（Catherine Collins）表示，如果吃了早餐，仍然在11点左右开始感觉肚子饿，而你的体重又属于过胖的范畴，那么很可能是出现了胰岛素抵抗的症状，这是糖尿病的前兆。胰岛素是人体将糖分转化为能量的一种元素，如果身体出现胰岛素耐受性，糖分的转化旧将受影响：“这意味着一旦早餐中的糖被消耗完之后，体内还有大量胰岛素残余，不断降低你的血糖，于是你又觉得饥饿。如果你正经历这种症状，例如不断变胖，尤其是腰部，还经常感觉疲劳，尽快求医和减肥，避免发展成为真正的糖尿病。”
平媒合作请联系jianggang#mail.120link.com(请用@替换#)。
