美国哈佛大学公共卫生学院的科学家称，每天吃两片咸猪肉或一根香肠，会使心脏病风险增加近50%。他们的研究发现，经过熏制、腌制或其它方法加工的肉类，还会增加患糖尿病的可能性。
用来加工肉食的盐和化学防腐剂对健康不利，因此如果经常吃这种食品就很容易患心脏病或糖尿病。以前也发现，大量食用火腿和咸猪肉还能引发肠癌及乳腺癌。这项最新研究发现，未经加工的牛肉、猪肉或羊肉等红肉，不会增加患病风险。哈佛大学公共卫生学院进行的这项研究，对100多万人的吃肉习惯进行了分析。
研究人员得出结论，那些大量食用加工肉食的人，患心脏病和2型糖尿病的风险更高。他们对20项研究进行重新检查发现，每天食用大约50克加工肉食的人，患心脏病的风险平均增加42%，患2型糖尿病的风险平均增加19%。50克加工肉食大约相当于两片咸猪肉或一根香肠。
专家称，并不是肉本身对健康不利，而是加工肉食使用的盐和化学防腐剂有害健康。盐可导致血压升高，从而增加心脏病风险。这项研究成果发表在《循环(Circulation)》杂志上，论文作者雷纳塔·米迦表示，加工肉食所含的盐分平均是未加工肉食的4倍，所含防腐剂比后者多50%。
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（实习编辑：林子又）
