问:听说肥胖是由食用油吃的太多引起的，到底是不是这样啊?
答：肥胖不全是食用油摄入过多引起的，垃圾食品吃多了，不健康的生活方式，家族遗传等等，都会引起肥胖啊。另一方面，不科学、过度的食用油摄入量，肯定会引起肥胖，从而影响健康。中国营养学会推荐食用油的摄入量：每人每天25克。有些地方还发了控油壶。不过，要扭转中国人的用油习惯，有点困难，油多不坏菜，大部分家庭食用油的摄入量都是超标的。
问:食用油有少量白色沉淀，什么原因?
答：如果是调和油，你先看一下产品标签上的配料表，看一下含不含棕榈油，如果没有，建议你去权威部门鉴定一下，然后投诉。你八成买了勾兑油了。是棕榈油还好了，都是食用油，要是还原油(地沟油、泔水油等)，那就不好说了。想吃放心油，还是买品牌的吧，不一定买名牌的，只要认准企业标示就行了，如中粮出品了等等。
问：吃油腻为啥拉肚子?
答：有的人吃了油腻食物后就会拉肚子(腹泻)，这是怎么回事?要解释这一问题必须先从脂类的消化与吸收谈起。
脂类包括中性脂、磷脂和胆固醇等，它们不但能供给身体能量，而且还可提供构成组织、细胞的原材料。脂类要发挥其生理作用，首先要被机体消化和吸收。
脂类的消化吸收主要在小肠上段进行。参与消化吸收的主要有胰腺和小肠的脂肪酶类、胆汁中的胆酸盐以及胰和肠分泌的碳酸氢盐。另外，胆汁和碳酸氢盐形成的碱性环境，也给脂类的消化创造了适宜的条件。
以中性脂肪为例，脂肪被胆酸盐、卵磷脂等乳化成微滴，其表面积会增加很多倍，使得其与胰脂肪酶等充分接触。在胆酸盐等的作用之下，胰腺酶的活力大大增强，使脂肪得以分解成可被吸收的甘油、脂肪酸等，再与胆酸盐和胆固醇结合成一种水溶性聚合物——混合微胶粒，进入肠上皮细胞，再进行复杂的化学反应后进入血液到达肝脏。
这一复杂过程中任一环节出现故障，脂肪都不可能完全被消化吸收，而是被肠道排出体外，或在大肠内被分解，甚至被细菌制造成对人体健康有害的毒物。
在人罹患某些肝脏病，如急慢性肝炎、肝硬化时胆汁形成减少或质量有变，自然就会使脂肪的消化吸收受影响，这就是为什么不少肝病患者厌食油腻的原因。
胆囊炎、胆石症或有较大的胆囊息肉时，不但胆汁的成分会发生改变，而且常有因引流不畅而发生阻塞性黄疸的情况，这些都会影响到胆汁消化脂肪的作用。
胰脂酶等都是由胰腺制造的，一旦有胰腺炎，特别是慢性胰腺炎时，“主角”出不了台，脂肪消化的戏当然演不成了。如果患者进食过多的脂肪，必然会使胰腺功能进一步衰退，这也就是患胰腺炎时为何要限制脂肪食物的原因。
如果说胰液、胆汁是消化脂肪的主角，小肠黏膜细胞的健康完整、肠道运动的协调，就可看做是消化脂肪的舞台。当小肠发生炎症、吸收不良，以及有肠易激综合征等情况时，脂肪消化、吸收的戏也唱不好了。
因此，如果您吃了油腻食物后出现拉肚子的症状，应到医院仔细查一查，看看问题出在哪里，然后进行对症治疗。在这里要提醒一句，一顿进食脂肪食物量过多，超过了胃肠消化吸收能力，也可引起腹泻，但这种腹泻为时短暂，不难和那些病理情况区别，只要把嘴管好就行了。
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（实习编辑：冼雪明）
