根据一项针对实验鼠和人类的实验研究结果表明，食用高脂肪的食物可能会造成对短时记忆和运动能力的损害。新的研究显示：在过度沉溺于高脂肪食品的几天里，在身体长肉之前，就已经能对人的大脑和运动能力造成一定不利影响了。
研究人员对32只被一直喂食低脂肪食物的实验鼠进行了进一步的研究，对它们进行了两个月的训练以便让它们完成一项具有挑战性的迷宫任务。迷宫有8个不同的小道，在小道的终点放置了一些用甜炼乳制作的甜点。实验鼠们的目标就是在不返回已经走过的路程的基础上寻找到这些甜点。
第一次实验之后，有一半的实验鼠变为每天进食高脂肪食品（食品中脂肪含量达到55%），而其余的实验鼠仍然保留它们的常规饮食（食品中的脂肪含量有7.5%）。4天之后，那些吃了高脂肪食品的实验鼠在迷宫实验中的表现明显差于它们吃常规饮食时的表现。还有一半的实验鼠同时被训练在跑步机上跑步。但是在进食仅几天的高脂肪食物后，实验鼠在跑步机上的表现比之前糟糕了30%。经过5天的测试，那些进食了高脂肪食品的实验鼠在跑步机上的表现比之前下降了一半。研究结果发表在《美国实验生物学联合会会志》杂志上。
虽然研究人类的数据尚未公布，但是研究人员已经进行了类似的高脂肪饮食研究，让那些健康的青年男子在吃了高脂肪的食物后进行锻炼和认知测试。这项研究的领导者和英国剑桥大学生理学讲师Andrew Murray说，他仍在分析数据，但是高脂肪饮食对于人类的短期影响似乎与在实验鼠中发现的结论相似。
目前，尚不清楚为什么高脂肪的食物会导致动物和人的短期认知能力下降。有一种理论认为，高脂肪饮食可能引发胰岛素抵抗，这意味着身体在利用血糖的效能上降低，而这对于脑功能却是非常重要的。高脂肪食物似乎对运动能力有一个短期的影响，因为身体为了应对血液中所含有的高脂肪会释放某些蛋白质，使身体的新陈代谢效率降低。“这被认为是一种保护机制，以消除多余的脂肪，”Murray博士说，“但使这得肌肉利用氧气和体内能量的效率较低，以至于无法使身体的能量根据自身的需求去运转。”
（实习编辑：林艳金）
