重庆市质量技术监督局在第4季度对重庆市酱油、食醋生产企业进行了不定期监督抽查，共计抽查60个批次，不合格 11 个批次，抽查合格率为81.67%。
根据抽查结果，酱油质量合格率仅为76.47﹪，有8个批次不合格，不合格的项目主要是氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮铵盐达不到标准要求。造成这些指标不合格的原因可能是企业为降低成本，掺水过多，原料投入较少或使用低价的原辅料或是企业生产工艺控制不严，发酵时间不足、发酵温度过高以及菌种单一化造成酶分解不够等，从而影响氨基酸生成。
食醋质量合格率为88.46%，有3个批次不合格，不合格项目主要是总酸、不挥发酸。酸是食醋的主要风味，也是反映食醋品质的重要指标。造成这些指标不合格的原因可能是企业发酵及配兑工序控制不好，或者是企业为降低成本在原材料上使用不够。
针对此次不定期监督抽查中发现的主要质量问题，重庆市质监局已责成各相关区县质监部门严格按照产品质量法等有关法律、法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，并限期整改。市质监局还将继续对食品质量进行跟踪抽查，促进我市食品生产整体质量水平的提高，保护人民的身体健康和生命安全。
（责任编辑：吴佳子）
