据专家介绍，氨基酸态氮是酱油产品的重要营养成分之一，它反映酱油中蛋白质（氨基酸）含量的多少。在酱油酿造过程中如果大豆等植物蛋白原料投入越大，工艺控制得越好，氨基酸态氮含量就越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓；如果其含量过低，酱油就会变成色素盐水，失去了酱油的调味实用性。
北京市食品安全办本周共抽取样本721个，不合格样本7个，抽检合格率为99.03%。其中蔬菜、鲜肉、食盐、大米、食醋、食用油、食糖、调味品、水发产品、鲜奶、干果、坚果、谷物粉制品、方便面、干菜、淀粉及其制品、小麦粉、即食米面食品、辣椒制品、蜂产品抽检全都合格。市食品办提醒消费者，凡已购买不合格食品的，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。
（实习编辑：翁俊鹏）
