近日，本土中式快餐第一品牌“真功夫”第200家直营连锁餐厅落户上海南京西路。“未来‘真功夫’将重点开拓商务写字楼商圈，未来一年内全国再开130家店。上海是华东市场重点开拓的城市。”真功夫餐饮管理有限公司总裁蔡达标日前接受采访表示，在审慎分析市场未来发展趋势的基础上，他们将继续推动一系列具有前瞻性的进取举措，抢先构筑中式快餐业内第一个全国战略布局。
今年着重发力广州深圳
围绕“立足华南、辐射全国”的基本框架，“真功夫”今年着重发力华南市场的广州、深圳，在多个城市制高商圈成功开店。截至今年年底，广州和深圳都将突破50家店数，此举为其全国发展建立坚固的立足之本和战略要地。
而在北京和上海市场，为保障新市场的稳定增长及快速发展，真功夫将在原有的顾客满意调研项目基础上，增加消费者口味研究和季节性中式快餐产品研发项目；拟将华东后勤中心从杭州搬迁至上海，进一步扩大在上海的扩张速度、生产能力。
蔡达标表示：“我们会把中国市场作为一个整体棋局来通盘运筹，构建一个可持续发展的全国布局，这是未来10年实现‘真功夫’全球化发展的重要前提。”
努力攻破区域口味壁垒
中式快餐起步于1987年，尽管目前年营业额已高达2000多亿元，占整个快餐市场近80％的份额，但一说起快餐品牌，消费者首先想到的还是洋快餐，中式快餐呈现出“强势产品、弱势品牌”的局面。蔡达标分析氛围，这个问题的攻克关键不在于找到一种口味特色，而是找到一种普遍适应性的口味。
有专家表示，洋快餐能克服区域差异的根本原因在于口味的普遍适应性，这正是区域特色集中的中式快餐难以在全国范围内形成优势的主要原因。蔡达标对这种说法表示认同。他举例说，真功夫主推原盅蒸饭套餐，传承了“原盅”的表现形式，以水为热媒，烹调方法很安全，而蒸具将食物与水分开，食物营养和本味全部保留住，不但健康，而且最体现出食物本来的味道，这种普遍性无疑是能被广大消费者所接受的。
（实习编辑 许欢）
