美味飘香的烤卤，口味多样的凉拌菜，五花八门的糕点……超市里各种自制食品已越来越受到人们的喜爱。
但连日来，记者走访省城各大超市，发现这些超市自制食品热卖的背后仍存在一些标志不全、操作不规范、缺少统一的质量管理标准、超市自制食品进入门槛低等现象。谁来为消费者提供安全保障？
超市自制食品热卖成为新利润增长点
12日9时许，记者来到南昌市象山南路一大型超市，一大早这里已人头攒动。在糕点区，货架上已摆满各式糕点，一些市民正在挑选出炉不久的新鲜面包。超市工作人员告诉记者，超市每天制作的糕点10余种，每天销售额达2000多。在中山路一家新开的超市，几乎每天的烤卤都卖到断货。据悉，消费者选择超市自制食品，主要是考虑它方便、快捷。
目前，南昌几乎所有大型超市都设置了自制食品区域，有的属承租性质，有的由超市工作人员生产。主要是由于自制食品能直接上架，损耗小，减少了运输成本，且承担的风险较小，利润较高，已成为超市利润的新增长点，在超市总利润中所占的比例也越来越大。根据中国连锁经营协会《超市自制食品调查报告》显示，多数超市经营自制食品的毛利率都达到15%以上，大大高于其他食品毛利率。
超市自制食品存隐忧经营者资质审查简单
在采访中，记者发现，超市自制食品热卖仍存在一些标志不全、操作不规范、缺少统一的质量管理标准、进入门槛低等现象。
标志不规范或不全。在象山南路一大型超市的糕点区，记者发现，用透明塑料罩盖住的糕点没有标明生产日期，只有简单的标价。在中山路一家大型超市中，由工作人员包装制作的恒旺猪肚标出的生产日期和保质日期都是“2007.10.11”。部分超市自制食品还只写有“包装日期”，没有生产日期。中山路上一大型超市的熟卤制品不标具体生产日期，而是全以“现做”来替代，消费者根本就不知道何时生产的，放了多长时间。
操作不规范，卫生管理要加强。多数超市自制食品的经营者或是管理者都办了卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩等卫生防疫设施。但在执行过程中，许多销售人员要么未戴口罩，要么口罩挂耳边、兜在下巴上，个别操作人员还边操作还边对着食品说话。一些超市的自制食品区仍有苍蝇飞舞。
缺少统一的质量管理标准。由于自制食品品种多，各自的保质条件、生产管理水平不尽相同，因此往往出现同样的食品有着不一样的保质期，且相差大。如一只乌骨鸡，象山南路一超市的保质期为3天，而中山路一家超市的保质期则为7天。同一种食品没有统一的质量管理标准。同一种食品，各个超市的包装也是五花八门。此外，在对过期食品的处理上，由于其具有高度的私密性，因此会让消费者心存疑惑。
超市自制食品进入门槛低。超市对经营者的资质审查都比较简单，只要提供卫生许可证，再交缴纳场地租金，就可以销售自己的产品。个别超市甚至更宽松，先进入后办理相关许可证。一超市经营者无奈地透露，虽然超市设有产品质量部门配备的专业人员，并制定了相关的管理措施，但不可能监控到每一个环节。经营者采购劣质原料或者操作不规范或缺斤短两等，超市方也力不从心。
超市自制食品经营规范有望明年出台
据悉，国家至今仍未有专门针对超市自制食品的总体规范。目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，但该规范未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准。不过据了解，由中国连锁经营协会起草，旨在加强对超市自制食品管理的《超市现场加工食品经营规范》正在加紧制定当中，明年初有望出台。其中就要求超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准，同时还对过期食品的处理、食品保质期作出了新的规定。
选购超市自制食品三大事项注意记牢
南昌市卫生执法人员提醒消费者，选购超市自制食品时应遵循以下三个方面的原则：一是糕点类食品，每次购买时不要贪多，对未吃完的食品要严格按保存条件进行储存；二是对凉拌菜，买回来后最好再加一些食用醋杀菌；三是熟卤制品买回后最好再过一下火。
（实习编辑 许欢）
