酒楼师傅在制作河豚菜式
编者按：河豚一直被认为是美食界之“貂禅”，危险但令人垂涎。食在广州是大家对广州这一城市的强烈印象，无论是刚出生未长毛 的小老鼠，还是有致命危险的河豚，只要有人敢吃，便有人会冒着违法的风险去出售。甚至有人为一尝河豚美味而愿意与酒楼签订生死状，也有些酒楼的河豚厨师需要在客人面前先吃用自己制作的河豚鱼，才能让客人安心食用，虽然有明文规定禁售河豚，但美食当前，仍然阻挡不了暗地里的运作。
本月23日泰国发生食河豚中毒事件，一些小贩贪图利益把河豚当作三文鱼出售，造成15人死115人住院的严重后果。泰国政府有明确的禁令，我国也有明文规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。不过记者昨日在对南沙南横海鲜食街的暗访发现，发现当地几家酒楼在店面高悬禁食河豚鱼的禁令，但依然明目张胆地向顾客兜售河豚鱼食用。
记者于昨日中午12时左右驱车到达广州南沙经济技术开发区南横管理区的南横海鲜食街，在入口第二间海鲜酒楼的门口摆放着装满各类鱼虾的玻璃缸，但里面没有出现河豚鱼的踪影。酒楼正门口挂着一块警示牌：禁止生产经营河豚鱼（包括巴鱼）。但当记者问起服务员有没河豚吃时，服务员毫不避讳：“河豚就是鸡泡鱼嘛，当然有喽，不过都没有摆出来，收在后面！”
记者佯装点菜，服务员告诉记者：河豚鱼每斤58元，并至少要点两斤以上，“你点两斤，杀过之后，肉就只有一斤了……”服务员称河豚有几种做法，清蒸、红烧和萝卜焖等，还说可以把新鲜的河豚拿上来给记者看，但是反复强调不准拍照。十分钟后，服务员拿着一篮子共六条河豚要记者“验货”，记者看到这些河豚的肚子都鼓得像气球。
趁着上菜的空隙，记者潜入酒楼厨房操作间，看到一位腰围塑料布的中年妇女正熟练地挥舞着菜刀，一刀下去，原本像气球一样的河豚马上瘪了气，“刷刷”几下，剧毒的河豚内脏就被剥除放到一边，案板上到处是河豚鱼的血。记者这时在一边刚拍两张就被发现，于是众厨房伙计立即将记者“请”出了厨房。
该酒楼的服务员说：“来这里吃饭的肯定要点河豚吃啦！……这里晚上人最多，很多都是开着车过来的……”记者看到南横海鲜食街有多家相邻着的酒楼，周围停放了大概三十辆左右的轿车，顾客有老有小，许多都是从市区驱车过来的，也有一些深圳东莞远道而来的车辆。据食客周先生称：“我来这边很多次啦，很久前就在这边吃过了……这里几家酒楼一直都有河豚卖。”
相关提示：河豚鱼中毒
河豚鱼常见的有星点东方河豚、豹纹东方豚、虫纹东方豚等品种。分布于我国沿海大江河口，是一种肉味鲜美但含有剧毒的鱼类。河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，集中在卵巢、睾丸、肝、肠等组织和血液中。河豚的毒素毒性稳定，经盐腌、日晒和烧煮均不能被破坏。有人认为毒性强，较剧毒的氰化钾还要大1000多倍。
河豚毒素能使神经麻痹，阻断神经肌肉的传导、感觉、运动，主要是使脑干中枢和神经末梢麻痹，其毒素经胃肠道及口腔粘膜均可吸收。
◆临床表现
河豚毒素中毒的特点是发病急剧。一般可在食后半小时至三小时内迅速发病，病情进展快，发病后4～6小时可发生死亡。典型病例是开始全身乏力，胃部不适，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继之出现口唇、手指、舌尖麻木，随之病情继续进展，四肢肌肉麻痹，共济失调，丧失运动能力，导致瘫痪状态。重者吞咽困难，言语不清，呼吸困难，心律失常，昏睡昏迷，最后引起呼吸中枢麻痹和血管运动中枢麻痹而死亡。
河豚毒素在人体内解毒和排泄较快，如发病超过8～9小时者多可存活。
◆现场急救
1、争取尽快排出毒物，用5‰碳酸氢纳溶液洗胃。洗胃完毕时，从胃管注入硫酸纳溶液导泻。
2、及时补液，并维持水与电解质平衡，促进毒物排泄。
3、肌肉麻痹用番木鳖硷2mg肌肉或皮下注射。
4、呼吸困难者可用洛贝林等肌肉注射。一般认为尽早应用肾上腺皮质激素，可收到良好的疗效。
应禁止出售和食用河豚鱼，必须严格加工生产过程，经鉴定合格，证明无毒，方能出售。河豚鱼死后，毒素可渗入肌肉中，所以更不要吃未经加工处理的河豚鱼。同时加强宣教“河豚鱼有毒，不能食用”。
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（责任编辑：文建国）
