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研究称性格决定是否喜欢吃辣味

2013-07-19 15:30 来源:三九健康网 

据美国《科技日报》报道,在美国食品工艺学家学会年会(IFT)和IFT食品科技博览会上发布的一项研究成果显示:一个人性格特征的某些方面可能是他所喜欢的食物的味道(原味清淡或辛辣刺激)的决定性因素。

美国宾夕法尼亚州立大学的博士研究生纳迪娅·伯恩斯希望通过这项研究来确定人格类型与人们对辛辣食品偏好之间的相关关系。她召集了184名实验参与者,他们都是非吸烟者,年龄在18-45岁之间,味觉能力未受到损害;大部分为白人,女性比例偏高(63%)。

伯恩斯采用了“阿内特库存感觉寻求(AISS)模型”来测量受试者感觉寻求的人格特质,如果他们在测试中的得分高于AISS模型的平均值,则这些参与者被视为对风险和新的经验更为开放;如果他们在测试中的得分低于AISS模型的平均值,则被视为对风险和新的经验较为保守。

研究人员给参与者发放了直径为25微米的辣椒素,它是辣椒的有效成分;随着辣椒素强度的增加,研究者要求参与者评价他们对辣味食品的喜爱程度。实验结果显示:在AISS测试中得分低于平均值的参与者会随着辣椒素灼热感的增强而对辣味食品产生厌恶感,而在AISS测试中得分高于平均值的参与者会随着辣椒素灼热感而对辣味食品产生一致的喜好;得分处于平均值的参与者对辣味食品的偏好程度处于前两者之间。